microbik.ru
1

ТЕХНОЛОГИЧНСКАЯ КАРТА

Суфле рыбное

«Организация детского питания» стр. 44

Выход 30 гр


Наименование продукта

Масса, г

Химический состав, г

Ккал

брутто

нетто

белки

жиры

углеводы

Рыба-филе

32,5

29,0













^ Хлеб пшеничный

6

6













Молоко

5

5













Яйцо

1/8

1/8













^ Масло растительное

2

2













Всего:







6,0

3,0

3,2

66,4


Технология приготовления:

Филе рыбы без кожи пропускают через мясорубку. Хлеб, намоченный в молоке, смешивают с рыбной рубкой и пропускают ещё раз через мясорубку. Затем добавляют яичные желтки, солят, хорошо вымешивают. Белки взбивают, вводят в полученную массу, ещё раз вымешивают, укладывают на противень, смазанный маслом, запекают в духовке.

Требования к качеству:

Поверхность изделия без трещин. Консистенция рыхлая, однородная, сочная. Вкус и запах, свойственные отварной рыбе.