microbik.ru
  1 2 3 4

Какие вытяжные устройства должны устанавливаться в горячем и кондитерском цехе.

  1. Приточно-вытяжная.

  2. Приточная.

  3. Вытяжная

  • Почему в складских помещениях предусмотрено искусственное освещение.

    1. Потому что это дешевле.

    2. Это предусмотрено санитарными правилами.

    3. Так как при хранении при естественном освещении, ухудшается качество продуктов.

  • С какой периодичностью моют оконные стекла.

    1. Ежедневно.

    2. Раз в полгода

    3. По мере загрязнения, но не реже 1 раза месяц.

  • Срок хранения пищевых отходов в цехах.

    1. Не более 4-7 часов.

    2. 1 сутки.

    3. По мере заполнение емкостей под отходы.

  • Комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде.

    1. Дератизация

    2. Дезинфекция

    3. Дезинсекция.

  • Для каких целей используется 0,2% раствор хлорной извести.

    1. Для обработки унитазов, раковин, умывальников.

    2. Для обработки контейнеров для пищевых отходов.

    3. Для дезинфекции столовой посуды, рук.

  • Способ приготовления 0,1 % раствора Гипохлорита кальция.

    1. 5 л. исходного раствора растворяют в 10 л. воды.

    2. 10 г. (1 чайная ложка) растворяют в 10 л. воды.

    3. 1 л. исходного раствора растворяют в 10л. воды.

  • Можно ли использовать на предприятиях общественного питания моющие средства.

    1. Да можно, но только разрешенные СанПИНом.

    2. Нет, нельзя.

    3. Не имеет значения.

  • Комплекс мер по уничтожению грызунов.

    1. Дератизация

    2. Дезинфекция

    3. Дезинсекция.

  • Комплекс мер по уничтожению насекомых.

    1. Дератизация

    2. Дезинфекция

    3. Дезинсекция.

  • Можно ли работникам предприятий общественного питания самостоятельно проводить дератизацию и дезинсекцию.

    1. Да можно.

    2. Нет нельзя.

  • Можно ли использовать одну мясорубку для приготовления рубленной массы из мяса и рыбы.

    1. Да, можно.

    2. Нет, нельзя.

    3. Это зависит от технического оснащения предприятий общественного питания.

  • Высота разрубочного стула

    1. 50 см.

    2. 80см.

    3. 20см.

  • Из каких материалов изготавливают разрубочный стул и разделочные доски.

    1. из твердых пород дерева.

    2. Из мягких пород дерева.

    3. это не имеет значения, из любых материалов.

  • сколько секций имеет ванна для мытья яиц.

    1. две секции

    2. три секции

    3. четыре секции.

  • Для какой цели маркируются разделочные доски.

    1. для обработки соответствующих продуктов.

    2. для отдельной технологической операции.

  • расшифруйте маркировку разделочной доски «РС»

    1. рыба горячая

    2. рыбная гастрономия.

  • Можно ли хранить после обработки ножи навалом на подносах.

    1. нет нельзя.

    2. да можно.

  • Почему кухонную посуду не дезинфицируют.

    1. потому что из неё не едят посетители столовой.

    2. потому что она постоянно подвергается тепловой обработке.

    3. потому что она очень большая по размеру и это создает трудности.

  • Сколько секций имеет ванна для мытья столовой посуды ручным способом.

    1. две секции

    2. три секции

    3. четыре секции.

  • Можно ли использовать для мытья посуды на предприятиях общественного питания губчатые материалы.

    1. да можно.

    2. нет, нельзя.

  • Как ведется контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуды, тары.

    1. путем лабораторного исследования.

    2. путем органолептического осмотра.

  • Какой транспорт используют для перевозки продуктов.

    1. любой чистый транспорт.

    2. транспорт, имеющий закрытые будки.

    3. специализированный транспорт, имеющий соответствующие надписи.

  • Время перевозки полуфабрикатов в теплое время года.

    1. 2 часа

    2. 24 часа.

    3. 6 часов

  • на что необходимо обращать внимание при приемке товара.

    1. на качество.

    2. на цену.

  • Можно ли оставлять ложки, лопатки в таре с творогом, сметаной после того как их наложили в тару.

    1. Да можно

    2. нет, нельзя.

    3. это не имеет значения.

  • что необходимо соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов.

    1. технологию приготовления пищи.

    2. время приготовления.

  • как подготавливается солонина в летнее время к тепловой обработке.

    1. солонину промывают в 2х водах.

    2. солонину вымачивают 26 часа меняя воду через 1,2,3,6,12 час, масса 1-1,5 кг. При этом воды берут в два раза больше.

    3. солонину вымачивают 6час. меняя воду через 1 час, масса 1-1,5 кг. При этом воды берут в два раза больше

  • Для чего выдерживают листья салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа и зеленого лука в воде в течении 5-10 минут.

    1. для удаления горечи.

    2. для лучшего отделения песка и земли.

    3. для облегчения мытья.

    89. Нужно ли вторично кипятить продукты после разбора для студня и заливных блюд.

    1. да это делать необходимо.

    2. нет, этого делать не рекомендуется.

    3. это зависит от желания и времени повара.

    90. Какое блюдо запрещено приготавливать на предприятиях общественного питания.

    1. картофель фри.

    2. макароны по-флотски.

    3. рыба заливная.

    91. Что необходимо соблюдать при приготовлении и оформлении холодных блюд и закусок.

    1. соблюдать время приготовления.

    2. иметь разрешение старшего повара.

    3. пользоваться резиновыми перчатками.

    92. Кто ведет контроль за качеством приготовленной продукции на предприятии.

    1. Бракеражная комиссия.

    2. директор предприятия.

    3. непосредственно потребитель.

    93. Срок хранения горячих блюд с момента приготовления до раздачи.

    1. сутки.

    2. 3 часа.

    3. 6 часов.

    94. Можно ли смешивать оставшуюся пищу после повторной тепловой обработке со свежеприготовленной.

    1. нет, категорически запрещено.

    2. Да, можно, не выкидывать же её.

    95. После реализации в конце рабочего дня у вас остался суп молочный, как вы с ним поступите.

    1. оставлю на второй день и реализую с утра.

    2. отправлю в отходы.

    3. ваш вариант________________________________________________________________________

    Ключ к тесту:


    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    13

    14

    15

    16

    17

    18

    19

    20

    1

    2

    1

    3

    1

    2

    3

    1

    2

    1

    1

    2

    3

    1

    1

    2

    1

    3

    2

    1

    21

    22

    23

    24

    25

    26

    27

    28

    29

    30

    31

    32

    33

    34

    35

    36

    37

    38

    39

    40

    3

    2

    1

    2

    1

    2

    3

    1

    2

    1

    3

    3

    2

    1

    2

    2

    1

    2

    1

    2

    41

    42

    43

    44

    45

    46

    47

    48

    49

    50

    51

    52

    53

    54

    55

    56

    57

    58

    59

    60

    3

    1

    4

    2

    1

    1

    1

    1

    2

    1

    3

    1

    2

    3

    2

    1

    2

    3

    2

    1

    61

    62

    63

    64

    65

    66

    67

    68

    69

    70

    71

    72

    73

    74

    75

    76

    77

    78

    79

    80

    3

    3

    1

    2

    3

    2

    1

    1

    3

    2

    2

    2

    1

    3

    1

    2

    1

    2

    2

    2

    81

    82

    83

    84

    85

    86

    87

    88

    89

    90

    91

    92

    93

    94

    95
















    1

    3

    1

    1

    2

    1

    3

    2

    1

    2

    3

    1

    2

    1

    2



















  • << предыдущая страница   следующая страница >>