microbik.ru
1
z_start

Самое вкусное время года

n072_easter_pasha-01.jpg

«...Почему Церковь освящает пасхи, куличи и яйца? В светлый день воскресения Христова по совершении литургии освящаются и благословляются приношения верующих (пасхи и куличи), чтобы вкушение от них напоминало о причащении истинной Пасхи Христовой и соединяло всех верных во Иисусе Христе.

С давних времен хранится в Православной Церкви благочестивый обычай дарить в праздник Пасхи яйца. Этот обычай произошел от святой Марии Магдалины, когда она, после вознесения Господнего, пришла в Рим для проповеди Евангелия, предстала пред императором Тиверием и, поднеся ему красное яйцо, сказала: «Христос воскресе!» — начиная таким образом свою проповедь. И мы теперь дарим в Пасху красные яйца, исповедуя животворящую смерть и воскресение Господа — два события, которые Пасха объединяет в себе...»

(Отрывок из книги «Православная кухня на каждый день года»)

Главным блюдом и украшением праздничного стола есть и остается пасха. Рецептов ее — великое множество, в том числе и старинных. Сегодня мы предлагаем вам лишь несколько из них.

Ванильная пасха

Хорошо спрессованный творог, граммов 600, протирают сквозь решето, вливают в него постепенно сливки (не менее трех стаканов), смешивают, заворачивают на 12 часов в салфетку, салфетку связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке. Затем в творог добавляют стакан сахара, толченую ваниль и все тщательно перемешивают. После этого творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрывают дощечкой и ставят на полчаса под гнет. Через полчаса пасху осторожно вынимают из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо и сверху украшают искусственным цветком.

Пасха вареная

Для нее нам понадобятся: творогу 3фунта (1200 г), сливок 3 стакана, сливочного масла 100 г, 4—5 сырых яиц, изюму 100 г, сахар по вкусу. Все продукты тщательно перемешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном), поставить на плиту и довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с жара, продолжать мешать пасху, пока не остынет, а затем сложить в деревянную форму, застланную марлей, положить сверху гнет и оставить на сутки в прохладном месте.

Пасха заварная — творожная

Желтки четырех яиц растереть добела с сахарным песком (полтора стакана), втереть сквозь сито килограмм творога и 200 граммов сливочного масла, добавить ванилин и тщательно перемешать. Массу положить в просторную кастрюлю (не эмалированную), поставить на маленький огонь (примерно на 5—7 минут) и помешивать, не доводя до кипения. Когда масса станет гладкой, однородной, снять с огня и добавить орехи, цукаты, изюм. Остудить до теплого состояния. Далее подготовленную творожную массу выложить в пасхальную форму, в которую проложена марлечка, закрыть ее концами марли и поставить сверху гнет. Форму поставить в холодильник. Когда пасха будет готова, выложить ее на блюдо и украсить свежими или консервированными фруктами.

Пасха превосходная

Творога отжатого 2 фунта; сахара 2стакана; масла растопленного 2 стакана; сливок густых 1,5 стакана; желтков 5штук; ванили 1 палочку. Творог положить под пресс. В чашке (миске) растереть масло добела, прибавить к нему желтки и мелкий сахар, предварительно истолченный с ванилью и просеянный, и все хорошенько растереть. Затем вынуть из-под пресса творог, протереть его через сито, соединить вместе со взбитой массой, растереть еще хорошенько (в одну сторону), чтобы образовалась гладкая масса. После этого прибавить густые взбитые сливки, размешать осторожно и выложить в пасочницу, застеленную кисеей. Под легким гнетом поставить в прохладное место примерно на сутки.

Пасха с миндалем

Творога 2фунта, масла сливочного 1фунт, сливок 1стакан, желтков 4 штуки, сахара мелкого 1 стакан, миндаля сладкого (очищенного) 1 стакан, миндаля горького 10 штук.

Отжать творог, протереть через сито, потом тщательно и долго растирать его со сливочным маслом, прибавить мелкий сахар и снова протереть все через сито. Истолочь сладкий и горький миндаль, разбавляя сливками. Выжать миндаль, вновь залить его отжатой жидкостью, опять отжать. Полученные миндальные сливки соединить с приготовленным творогом и желтками, тщательно все растереть, работая не менее часа. Снова протереть всю массу через сито, уложить на кисею в форму под тяжелый пресс. Выдержать в прохладном месте не менее суток. Выложить из формы на блюдо и украсить цукатами, изюмом, курагой, консервированными фруктами, цитрусовыми.

За труды ваши кухонные воздастся вам!

Федот ГОРШКОВ.

Но помимо пасхи и куличей, разговляемся и мясными продуктами после долгого воздержания.

Ростбиф с соусом из ягод и овощами

Килограмм филе говядины зачистить от пленок, намазать горчицей и посолить. Обжарить на растительном масле в сотейнике со всех сторон, а затем 10 мин. под закрытой крышкой. Мясо вынуть, а в оставшийся в сотейнике сок влить полстакана красного вина и закипятить (если вино очень жидкое — добавить крахмал), добавить ягоды (2 столовые ложки — клюква или брусника) и специи. Овощи — по выбору — отварить, заправить сливочным маслом, специями и тертым чесноком. Ростбиф порезать на кусочки и полить соусом. Подавать с овощами.

Мясо маринованное, запеченное в фольге

Для маринада порезать по две луковицы и помидоры кольцами. Выжать сок одного лимона (или вылить полстакана вина), добавить соль, перец. В маринад положить целиком кусок вырезки (карбонад или шейка — около килограмма), мариновать около двух часов.

Фольгу сложить в два слоя и уложить на противень. На фольгу уложить тонко нарезанный лук, сверху положить мясо. Посолить по вкусу, сверху куска уложить тонко нарезанные помидоры и накрыть разрезанным на две половины зеленым перцем. Поверх мяса и овощей уложить фольгу, верхний лист соединить с нижним, несколько раз завернув края с четырех сторон, чтобы получился плотно запечатанный четырехугольный конверт. Поставить мясо в духовку и выпекать полтора часа.

Свиная ножка в соусе по-краславски

Взять свиную копченую рульку килограмма в полтора, вымочить часа три. Варить два часа в подсоленной воде. Отдельно отварить половинки картофеля (килограмма полтора). Выбрать, слегка остудить и выбрать из рульки косточки (отойдут очень легко). Противень выложить бумагой для выпечки. На середину противня выложить рульку, по краям разложить картофель и луковицы (штуки четыре), нарезанные кольцами. Посыпать хмели-сунели. Выпекать 30 минут при 220 градусах. При подаче на стол полить универсальным соусом.

Ростбиф с портвейном и луком

Пряные травы промойте, обсушите, нарежьте и смешайте с измельченным чесноком, горчицей, 4столовыми ложками растительного масла, солью и перцем. Смажьте кусок говядины в 2 килограмма полученной смесью. Фольгу смажьте маслом, положите на нее мясо, заверните и запекайте в духовке в течение 1 часа при температуре 250 градусов. Луковицы разрежьте на четвертинки и поджарьте в 4 столовых ложках масла. Добавьте столовую ложку томат-пасты и 2 ложки 3%-ного уксуса, влейте портвейн и бульон (по стакану), посолите, поперчите и тушите. Полученный соус подавайте вместе с нарезанным ростбифом.

Свиное филе, тушенное с айвой

Свинину (филейную часть) обмыть, обсушить, посолить и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Потом переложить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить 3—4 луковицы, нарезанных кольцами и подрумяненных в жире, оставшимся после жарения мяса. По мере выпаривания сока периодически подливать горячую воду. К концу тушения положить очищенную от сердцевины нашинкованную айву. Готовое мясо вынуть, нарезать наискосок тонкими ломтиками поперек волокна. Уложить на блюдо вместе с айвой и луком, залить соусом, образовавшимся при жарении. Свинины и айвы надо брать поровну.